《檳城美食蹤跡》

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2014年6月11日 星期三

下廚記...(59) # 峇拉煎炒臭豆

不知道從何開始,我居然戀上了臭豆   ^^

臭豆,別名為美麗球花豆,又名巴克豆;馬來語稱之爲 Buah Petai。我到近期才發現,原來它並不普及;只有在馬來西亞、印尼、遼囯、泰國(偏南部),以及印度東北部,這臭豆才算得上是普遍的食物。當然,它那“特殊”的味道,也不是人人能接受和喜歡的。偏偏,我個人超愛!

當然,愛臭豆的,何止我一人。在我國,它之所以會廣受歡迎,是因爲其營養成分非常的高:蛋白質,碳水化合物,維生素C,B1,B2,胡蘿蔔素,菸鹼酸,礦物質,鈣,磷,鐵,鈉,鉀等。所以,它偶爾都會是我家餐桌上的小主角。

今日,就來個峇拉煎炒臭豆吧。預備功夫稍微繁雜,但煮法卻非常之簡單。
材料:
峇拉煎,姜,蒜頭,紅蔥,青蔥段,辣椒,臭豆,蝦米乾,油。
 
做法如下:
1. 首先,將峇拉煎,辣椒,切末的蒜頭和紅蔥,用攪拌機攪拌均勻,成峇拉煎醬備用。
2. 將蝦米乾泡軟洗淨,把一顆紅蔥切碎,3/4掰蒜頭切碎,放入石盅内一塊壓碎,盛起備用。

盡量將這三种材料壓得成糊狀。3.姜切片,青蔥切段/切粒備用。
4. 熱鍋,加入適量的油,放入青蔥段和姜片爆香。
5. 加入剛剛用石盅壓碎的材料,繼續繙炒爆香。

6. 加入剛剛用攪拌機攪辦均勻的峇拉煎醬,繼續繙炒爆香。
7. 最後加入臭豆,不斷繙炒至臭豆熟透爲止即可盛盤。








峇拉煎屬鹹,所以預備峇拉煎醬的時候,無需加入太多峇拉煎,除非要炒的臭豆分量很多。
※ 預備峇拉煎醬的時候,加入的紅蔥和蒜頭亦可以自由拿捏;只要平衡一下三者的分量便可。
※ 步驟7,加入臭豆繙炒的時候,若覺得太乾,可以加入一些水,繼續繙炒。

完成品。
臭豆有利尿作用,可以使小便更通暢。這就是爲什麽,吃了臭豆后排出的尿會發出一種特有的強烈氣味。除此之外,臭豆還可以減低血糖,因此被認為有治療糖尿病的功效呢,呵呵。
有機會大家也不妨試一試,讓它也成爲你們家餐桌上的小主角哦!


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