2015年2月7日 星期六

檳城美食蹤影 | 旺朝廣式冷氣飯店 # 新春鳳凰佛跳墻 · 撈魚生 · 吃火鍋!

節的腳步,真的逼近了。還有兩周,全球華人就要迎春了!

這個時候,除了媽媽們忙著大掃除辦年貨外,相信不少遊子們也開始預備好心情,回鄉與家人團聚共度新年。我相信,不少離鄉背井到外頭打拼的遊子們,一年就回鄉這麽一次。因此,除夕的午夜飯,對許多家庭而言,意義非凡。所以,午夜飯,豈能不吃上一餐好的呢?

2015年2月1日 星期日

這一日,在博友 Willy Wah 的穿針引綫下,有幸來到旺朝廣式冷氣飯店,一嘗這家飯店逢春節推出的一系列年菜。當中最吸引我的,莫過於佛跳墻啦!當然,令人期待的,何止佛跳墻?是夜我們一衆博客還一起撈生和吃火鍋呢!走,帶大家看圖吃美食去!

開餐之前,當然要先來個撈生!看,這是旺朝廣式冷氣飯店逢羊年推出的【富貴健康三文魚生】。看,七彩繽紛的,好不奪目!此富貴健康三文魚生】的價格如下:
(一)RM38.00(小)
(二)RM48.00(中)
(三) RM68.00(大)
在我的成長記憶中,砂州子民並沒有“撈生”的飲食文化。但,隨著自己後來“定居”並落地生根在檳城后,也開始入鄉隨俗的,加入了在春節“撈生”的行列。
“撈起魚生,又稱七彩魚生,簡稱撈起、撈魚生或撈生(「撈」是粵語“拌”的意思),是馬來西亞及新加坡過農曆新年時的特色賀年食品,多於人日食用,代替七菜羹或七菜粥。七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好意頭,而“撈起魚生”這個名稱,又有「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。”                                                              (資料摘自:維基百科


近年來,人民對健康意識不斷提升。爲了迎合民衆對健康的“要求”,旺朝廣式冷氣飯店也推出了天然又健康的撈生配套的材料,但同時又能保留魚生那七彩繽紛的顔色!放心,這些顔色,完全是天然色素,不含任何人造色素哦!

看,有健康的黃瓜絲、紫高麗菜絲、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲等新鮮材料。爲了增添香脆的口感,這魚生還加入了健康的玉米片。當然,主角非三文魚莫屬!
我們迫不及待的開始撈生,撈個不亦樂乎呢!發啊!(感謝博友Kelly提供的照片)。
接著,終于進入我們是夜的“重頭戲”---【鳳凰佛跳墻】了!
“佛跳牆是一道閩菜中首屈一指的傳統菜餚。民間傳說此菜源自於清朝光緒年間,距今已有百餘年曆史,曾經是中國歷史名菜。此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所製,主料為雞、鴨、肉,原料約為10多種,用紹興酒壇精心煨製而成。周蓮品嚐後贊不絕口,問及菜名,該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。鄭春發為周蓮的廚師,是次宴會幫廚,後對此菜加以研究改進,口味勝於先者。某次宴會上,賓客品嚐鄭氏改進後的“福壽全”感到極其鮮美,坐中文人即興賦詩道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。同時,在福州話中,“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。從此,人們引用詩句意,普遍稱此菜為“佛跳牆”。(資料摘自:維基百科
看,所有的珍饈,都藏在這個特製的“精美龍頭石鍋”内呢!如果顧客們是上門用餐,這鍋鳳凰佛跳墻】將置放在卡式爐上不斷為佛跳墻加熱保持溫度。
掀開鍋蓋,只見“鳳凰”,從一切珍饈中,探出了個頭。我想,當時,大家的目光,全都聚焦在它“頭上”了,呵呵。當然,鮑魚自然也不讓這鳳凰頭獨領風騷,也開始“搶鏡頭”了!

此鍋簡單慢火煮熱,即可上桌品嚐“的 旺朝式的鳳凰佛跳墻】,用上了至少9种的三珍海味:
(一)澳洲鮑魚
(二)魚翅瓜
(三)蠔汁花膠
(四)瑤柱干貝
(五)紅燒海參
(六)上等花菇
(七)鮑魚靈芝菇
(八)肥雞
(九)人參
一家人團聚在一起,享用如此美味,真材實料的鳳凰佛跳墻】,多棒啊!帶大家看看鳳凰佛跳墻】的製作過程。9种的珍饈,一層一層非常有講究的鋪上,再以慢火烹煮。哇,所有的精華,都被鎖在這一鍋子裏呢!
呵呵,不說大家或許不知道,年輕有爲的旺朝廣式冷氣飯店的老闆---Kevin,原來就是一名廚師,平日他也有開烹飪班親自授課。因此,對於烹煮任何美食,自然有自己的一套要求和心 得。我想說的重點是,一家餐館,若其老闆本身就是一名廚師,那不就是他們家餐館最好的“品質保證”嗎?來,讓大家看看老闆親自下廚的風采。

當然,好消息是,這鍋原價為【RM888.00】,10人份鳳凰佛跳墻】,如今僅售RM599.00】!更值得一提的是,爲了方便大家,也為大家省下外出用餐堵車的煩惱,旺朝廣式冷氣飯店有為顧客們提供外送服務,非常之貼心!而且,外送還附送限量版的精美龍頭石鍋。今日預定,明日就送到您府上。外送服務收價為RM30.00,外送服務地區包括吉打州(雙溪大年),檳城(檳島/北海/大山腳),吉隆坡,雪蘭莪,柔佛,以及新加坡

這鍋鳳凰佛跳墻】,真不是蓋的。相信不用我多解釋,大家光看照片,就看出其真材實料。我首先先喝了一口濃濃的湯頭。我的天啊,濃濃的藥材香,漫溢口中,暖暖的,香香的,順著食道,一直暖到我的腸胃,讚!其它食材的美味,我只能說,真的很棒!QQ的鮑魚口感,滑嫩的雞肉,很有口感的干貝,等等等!我就不多作形容了,留給大家自己親自品嘗!
另外,在這裡也順告大家,旺朝廣式冷氣飯店與今年正式加入“我不翅了”的護鯊行動和保育工作,故此,今年他們家所推出的鳳凰佛跳墻】,少了魚翅的蹤影。對於這樣的決定,我可是舉雙手雙腳贊成!畢竟,魚翅本身吃起來本來就沒有啥味道。而旺朝的鳳凰佛跳墻】巧妙的以口感與魚翅非常相似的魚翅瓜取代魚翅。重點是,吃起來口感還真的非常像真的魚翅,而且佛跳墻的美味,絲毫不受影響!
品嘗完了三珍又美味的鳳凰佛跳墻】,老闆接著以【旺朝海鮮火鍋】款待我們。先讓大家看看場面“壯觀”的火鍋食材!


旺朝廣式冷氣飯店所推出的旺朝海鮮火鍋】,有兩种配套;價格如下:
(一)RM399.00 - 7至10人份,28中新鮮食材;
(二)RM199.00 - 3至5人份,28中新鮮食材。

至於火鍋的湯底,有兩种口味:清湯東炎(Tomyam)。而28种食材為:
1. 貴妃鮑片;                      8. 大頭河蝦;                    15. 腐竹;                          22. 紐西蘭青蠔;
2. 紅獅魚;                           9. 手工鮮墨魚丸;           16. 手工西刀魚丸;         23. 手工馬交魚丸;
3. 雪螃蟹腳肉;                 10. 日本滑豆腐;               17. 雞柳;                          24. 靈芝鮑魚菇;
4. 冬菇;                              11. 金針菇;                        18. 魚漂;                          25. 香脆黃金袋;
5. 香酥芋頭;                     12. 水餃子;                        19. 大白菜;                      26. 菠菜;
6. 油麥;                             13. 紅番茄;                         20. 金牌面;                    27. 米粉;
7. 冬粉;                             14. 雞蛋;                             21.黑木耳,                     28. 鮮魷魚.

當然,這麽多新鮮食材當中,最吸引人的,莫過於這只3D的紅獅魚!
接下來同樣吸金的,是大頭河蝦。
接下來的食材,我就不多儸嗦了,大家看圖去吧!(口水直流可別怪我哦,呵呵~)









開動了開動了!是夜,有幸得到老闆親自示範吃火鍋正確的程序。原來啊,吃火鍋還真的非常有講究的,千萬別一味的把食材往鍋裏扔啊。
大家記得,首先下鍋的,是蔬菜類。主要原因是讓湯頭吸取蔬菜類的甜味,讓湯底喝起來更甜更美味。接下來才加入耐滾煮的食材,之後纔是一些不適宜滾煮太久的食材。其中,老闆親自為我們示範如何燙出口感滑嫩,熟度恰到好處的魚肉片。在這裡就把秘密公開哦!嗯,其實,只要將魚片的厚度與汆燙的時間拿捏得當,就可以燙出滑口鮮嫩的魚片。好比這些魚肉片的厚度,汆湯時間大約是60秒,就可以起鍋了。當然,大家務必在燒開的湯鍋裏,熱滾滾的汆湯,千萬別在還沒燒滾的湯鍋内汆湯魚肉塊。


建議大家,把欲汆燙的食材,比如魚片,放在漏勺上才放入滾燙的湯内,算准汆燙時間后,立馬取起;千萬別把食材直接丟入鍋内,到時候要撈起可就耽誤了汆燙時間哦!

再給大家送上一些貼士。在汆燙鮮魷魚的時候,如果想吃到Q彈的魷魚口感,請緊記以下貼士:汆燙鮮魷魚的時間,不可超過10秒(當然,也要依據魷魚的大小厚度決定)。而這10秒,必須分三階段進行汆湯。以下為正確步驟講解:將魷魚放入滾開的湯頭内,先汆湯3秒后,立即將魷魚取出離鍋。1、2秒后再放入湯内汆湯3秒,再取出,離鍋3秒,最後再加入鍋内,燙多3、4秒即可。

這魷魚啊,吃起來真的非常的Q啊!
而這麽一個大只的大頭河蝦,汆燙時間是1分鐘之久,記得必須在滾開的湯底内汆燙(汆燙時間以食材的大小厚度有異哦!如果是小蝦,汆燙的時間自然比較短)。老闆也解釋說,若果蝦只有蝦膏,爲了避免蝦膏在汆燙的時候流入湯底内造成“浪費”,記得在下鍋之前將蝦頭部分稍微向上傾,再慢慢的下鍋,這樣就能蝦膏“保留”在蝦頭處。

看,汆燙剛好1分鐘的大頭河蝦,看了還真是垂涎欲滴啊!我迫不及待的去了蝦殼,把蝦肉送進口裏。蝦肉非常之新鮮啊,咬起來也非常之彈牙呢。
嗯,爲了符合廣大民衆對沾料不同口味的需求,旺朝廣式冷氣飯店為客人一次過預備了7种的沾料呢!這麽多種的沾料,縂有一個味道能擄掠你的味蕾吧,呵呵。
另外,逢春節的到來,旺朝廣式冷氣飯店也推出了春節配套。哇,旺朝廣式冷氣飯店真貼心,為客人預備如此“一站式”的午夜飯“全套餐”,讓媽媽們能省下預備年夜飯的繁瑣及懊惱的工作,並可以撥出多一點時間,陪伴家人;從撈生的【富貴健康三文魚生】,到鳳凰佛跳墻】,再加上旺朝海鮮火鍋】,絕對是一套完整的午夜飯“配套”。

當然,若果大家覺得鳳凰佛跳墻】比較不適合您的個人口味,旺朝廣式冷氣飯店也推出了【鮑魚盆菜】。

若你也不喜歡吃火鍋,那也沒關係,旺朝廣式冷氣飯店也推出了春節套餐哦!在這裡附上資料供大家參考。

嗯,大家可以選擇與家人一塊上門用餐,或外送到府上。
附上餐館的資料,讓大家參考參考。如果大家的午夜飯還沒有著落,不妨考慮旺朝廣式冷氣飯店所提供的春節系列料理:
 旺朝廣式冷氣飯店
WANG CHAO chinese cuisine

電話:
016-4443268/
016-4466268

面子書專頁:

地址:
2-G-2, Pekaka Square, 
Lebuh Pekaka 1, 
11700 Sungai Dua, Pulau Pinang.

溫馨提醒:
(一)旺朝廣式冷氣飯店的外送服務涵蓋的地區在國内包括吉打州(雙溪大年),檳城(檳島/北海/大山腳),吉隆坡,雪蘭莪,柔佛;外國則涵蓋新加坡 
(二)旺朝廣式冷氣飯店的外送服務採用 “TA Q BIN Cool ” 的專業冷凍運輸服務,確保顧客預定的食物,新鮮的送到附上。 







2 則留言:

  1. 看了文章,又流口水了。
    我非常喜欢他们家的佛跳墙!^o^

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    1. Grace,

      是咯,我也是一邊整理照片的時候,一邊流口水!
      真的回味無窮啊!我也喜歡他們家的佛跳墻!

      刪除

让我感觉你们的同在...

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