2016年3月29日 星期二

檳城美食蹤影|VIA PRE Tavern On The Harbour # 正宗的意大利餐

許許多人不知道,西餐之母其實是意大利菜。意大利民族是一個美食家的民族,他們在飲食方面有著悠久歷史,如同他們的藝術、時裝和汽車,總是喜歡精心製作。意大利美食典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味。意大利菜系非常豐富,菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳的比薩餅和意大利粉,它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的意大利餐,對歐美國家的餐飲產生了深厚影響,並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系,故有“西餐之母”之美稱。(參考資料:百度百科

在檳城,要吃到意大利餐,不難。但要吃到正宗的意大利餐,就有些講究了。正宗的意大利菜,每餐會先吃頭盤,再吃第一主菜,接著是第二主菜,最後是甜品。別以爲甜點是一餐的句號,因爲意大利餐,飯後可喝杯咖啡或消化酒幫助消化。至於薄餅(我們俗稱皮薩/Pizza),在意大利的高級餐廳,是沒有供應的,要吃,必須去薄餅店吃。吃的次序一樣,但菜式卻千變萬化,隨地域、季節變更。這就是意大利菜的精髓。以主菜而言,意大利人吃的主菜,也不離豬牛羊,近海的南部就是吞拿魚、劍魚等各式海鮮。此外又講究時令,北意在冬日流行吃野豬、黃麖;南意亦有當造的海鮮,夏日就是吃鱸魚的季節。無論南北,都以燒、焗、炸為主,並鍾情以橄欖油、香草入饌,卻絕少配搭上醬汁,吃時最多擠點檸檬汁,崇尚原汁原味。

2016年3月24日 星期四

再次踏入 Via Pre,那一份感覺,格外的令人期待。餐廳的格局,與兩年多前光顧的時候,每啥變化(延伸文章閲讀:Via Pre)。高挑的空間設計,看起來除了非常大氣之外,也少了城市的壓迫感,感覺非常的心曠神怡

餐廳外觀。

餐廳内的用餐環境。
餐廳内的黃色燈光營造了很柔和的用餐氛圍。
雖然餐廳蠻有空間,可裏頭並沒有置放太多張餐桌。所以,餐桌與餐桌之前都有一定的距離,讓客人享有私人空間。
餐廳内的收銀處,高挂兩個長形立著的黑板。黑板上以五顔六色的粉筆,寫著 Via Pre 各類的餐點及活動。
餐廳内多處都擺放著從各國進口的美酒。

展示櫥窗内陳列的各種,都是他們從世界各國收羅回來最好最新鮮的食材。從各類的芝士、火腿、松露等上等食材

這裡還有不少他們自家製作的糕點。
打開 Via Pre 的菜單,不難發現他們為客人所預備的餐點,都是非常正宗及傳統的意大利餐點。從開胃酒、前菜、第一道菜、第二道菜、配菜、再到甜點,看得出來都是他們精心安排的。當然,這裡自然少不了各類的酒類。
另外,這裡目前正進行數項優惠。
除了 Combo Lunch 之外,還有 Aperitivo Otaliano。

 Aperitivo Italiono 的促銷優惠
每星期一 ~ 星期五 ︱5.00pm ~ 7.00pm 
Aperol |買2送1 + 免費小食品
(公共假日除外)


看,除了買2送1的Aperol 飲料之外,小食品包括有番茄蒜末烤麵包(Bruschetta)、橄欖、香腸串等。


品完小食品,是時候為今夜的美食之旅正式拉開序幕了。

首先,這是 Uno 【RM16.00 (S)/RM28.00(M)】。
義式火腿及義式波蘿伏洛乾酪,裹著義式的麵包棒,是非常經典的義式前菜。波蘿伏洛乾酪裏頭還裹著鳳尾魚,整體味道吃起來偏鹹。
再搭配著朝鮮薊吃,平衡一下火腿和乾酪的鹹味。
接著是Tortiglioni al ragout di Cinghiale,【RM29.00】。
這是一道非常傳統又健康的意大利料理。餐廳持有人 Massimiliono Ranauro 告訴我們說,他們堅持採用最上等最傳統的螺紋形短型意大利面。此螺紋形短型意大利面製作材料僅僅是意大利蒸穀米和水,完全沒有其它的成分。
加入豬肉、香腸肉醬及野蘑菇一起烹煮,味道吃起來真的很棒。我好喜歡這螺紋形短型意大利面的口感,與其它配料一塊吃,咬起來稍微帶點咬經,可就是越嚼越香。
接著隆重登場的是這道 Misto Griglia di Pesce, 【RM72.00】。
顧名思義,就知道這是海鮮拼盤。烏賊、明蝦、白鮭及三文魚,拼出海味十足的海鮮拼盤。當然,別看它這麽一個海鮮拼盤,Via Pre 對這些海鮮的品質可是嚴厲掌控的。好比他們的三文魚,都是新鮮空運進口的。其餘的包括烏賊、明蝦、白鮭,都是他們家廚師每日上菜市上親自挑選的,勢必要為客人預備最有品質的食材。若果當日菜市場“缺貨”,那他們寧可選擇當日不賣次此餐點。
聼著 Max 講述著進口三文魚的來源,我忽然覺得吃在口裏的三文魚非常的珍貴。微烤的三文魚吃起來肉質格外的鮮嫩。再來就是烤烏賊,怎麽就一個棒字了得。火候和時間都拿捏得如此的精准,讓這烏賊吃起來口感真的一級棒,即有嚼勁但不老。
接下來,這蝦只真的好大一只,可說是誠意十足。雖然只是微烤,但這蝦只勝在夠新鮮,吃起來無比的鮮甜。當然,因爲它夠大只,所以吃起來特別有口感,咬起來很痛快,很有滿足感的說。
白鮭的新鮮程度自然不在話下。烤得恰到好處,吃起來除了鮮美,還多了份烤香!當然,因爲這些海鮮都是以烤以迷叠香及橄欖油,所以吃起來自然多了迷叠香和橄欖油的香氣。
附上少許的菠菜和番茄。
當然,喜歡的話,還可以沾上他們獨家配製的2种沾醬。

這麽棒的海鮮拼盤,搭配白酒是最合適不過了。


接下來是 Ravioli,【RM48.00】。

 * 下圖所見比實際份量要小份一些。
Ravioli,既是意大利餃,是一種傳統的義大利麵食,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起來,再放入熱水中煮熟。而一般上,形狀都是西方型的。
Via Pre 的Ravioli,算是目前最合我胃口的意大利餃。其内餡有里科塔奶酪、松露、蘆筍、及奶油。這些内餡是如此完美的結合在一起,而重點是奶酪和奶油的分量拿捏得恰到好處,整體吃起味道完全不會太咸,即便吃下很多顆,也完全不覺得膩。
Max 說,這Ravioli,搭配著紅酒喝,再好不過。
Via Pre 為饕客們收羅了不少來自世界各地的名酒。當然,當中不少白酒及紅酒。意大利是个嗜酒的民族,所以無論男女都很愛飲酒。也因爲如此,意大利對於食物和酒的搭配非常有講究。好比Ravioli,搭配紅酒最適合不過。

Via Pre 的各類酒,備有杯賣酒和瓶賣酒。好比這杯 Refosco Del Peduncolo Rosso Friuli IGT Agoris 紅酒,杯賣/瓶賣價格為 【RM26/RM78】



Risotto,【RM52.00】。

* 下圖所見比實際份量要小份一些。  
非常美味的義大利燉飯,烹以牛肝菌,以及半軟質乳酪,吃起來散發著濃濃的乳酪香,穿插著牛肝菌的野味香。儘管加入了乳酪,但整體吃起來味道濃而不膩。燉飯上方還置放了一片乳酪,香煎過的乳酪吃起來口感帶點脆,而且很香。
餐后甜點,Chef Max's “La Famiglia” with mini fiordilatte & Chocolate,【RM36.00】。
賣相除了如此的賞心悅目之外,吃起來味道還真是人間美味。就連一般不怎麽吃甜點的我,都不得不承認,這實在太好吃了!
Max 說,爲了減低次甜點的甜度,其糖分甜度被減少了3成,難怪味道吃起來完全不會太甜。迷你布丁分別有三种口味:咖啡、巧克力、及奶油不定。我個人超愛巧克力口味的。用小湯匙輕輕的勺起一小湯匙,放入口中,入口即化!好香!
當然,這麽棒的甜點,搭配少許 Espresso 喝,恰到好處。

Espresso,【RM7.00】。
Amoro Montenegro,【RM24.00】。這是有助於消化的烈酒。最棒的喝法是加入檸檬片后冷飲。
放心,它小小一杯,餐后喝也不會覺得過飽。

Via Pre 其實是我個人蠻喜歡的意大利餐廳之一,至今已經營業4年餘。記得第一次光顧是在 2014年,當時他們剛營業2年左右。那一次的光顧,就讓我們對這餐廳的美食留下非常深刻的印象


※ 後記

這一囘,很慶幸餐廳業主/老闆 Massimiliono Ranauro /Max 願意如此的撥出時間與我們擺龍門陣

Max 是道道地地的意大利人,對烹飪,有著一份自己的堅持和執著。熱愛生活及美食的 Max,在馬來西亞闖蕩多年,最後還是選擇在檳城繼續追求他的夢想。他說,他不喜歡吉隆坡的冷漠,喜歡檳城的熱情,所以最後將吉隆坡的餐廳結業,專注在檳城

對於美食,他堅持將最傳統,最原汁原味的意大利料理呈現給大家。他對於他餐廳所料理的每一道美食,都如此的了如指掌。對於的新鮮度,有著嚴格的要求。正因爲 Max 對食品質的要求,我後來才明白,爲什麽他們餐點的價格稍微比較高。其實,食材的品質和新鮮度而言(不少食都是空運過來的),這樣的價格,還真的物有所值

聼著他娓娓道來他在馬來西亞經營餐廳的心路歷程,如何在一開始磕磕撞撞,到後來慢慢的站穩腳步我忽然很感恩,在檳城有這麽一個他,如此的熱愛生活,如此的熱愛美食。因爲他對意大利美食的堅持和執著,我們才無需老遠去到意大利,就在檳城就吃到如此道地,如此傳統的意大利料理。也因爲他對食材的執著,我們才能吃到如此原汁原味的意大利料理。

如果大家也想品嘗正宗,原汁原味並很有品質的意大利料理,真的不妨花一些時間,花一些銀子,讓自己品上一餐物有所值的意大利餐。附上餐廳資料:

VIA PRE 
Tavern On The Harbour

電話:

營業時間:
11.00am~11.00pm

面子書:

官方網站:

地址:
5, Pengkalan Weld, 
George Town, 
10300 George Town, Pulau Pinang.

地圖:

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