2013年7月28日 星期日

下廚記...(46) # 家鄉味滿滿的兩菜一湯。

有時候,下廚的動力,是因爲想念家鄉的味道。

東西馬,中間隔著一道南中國海;再因爲檳城和砂拉越散佈的華裔籍貫比重不同的因素,因而造成了兩洲截然不同的飲食習慣。

所以,偶爾,思念家鄉味的時候,只要不被材料所局限,靚麗雁子會在自個兒的小廚房,弄出濃濃的家鄉味。但話説,有太多用以烹調家鄉味的食材,在檳城這以福建人居多的島嶼,是無從尋找的。所以,只能挑那些還能在菜市場找到的食材,烹煮那些在「有限食材」的局限下,仍舊能烹煮的家鄉味。

所以,有時候,下廚的動力,來自于思念家鄉的味道。

兩菜一湯 : 組合一

組合一有馬尼菜炒蛋,東炎魚,及玉蜀黍湯。

這一道「馬尼菜炒蛋」,在我們砂州,是一道很鄉土簡樸菜餚。小時候,這是餐桌上常見的菜肴,更是餐桌上的主角。我們兄弟姐妹幾人,會因爲這一道菜肴,而吃的津津有味。

可惜,到了西馬,這馬尼菜(又被稱爲樹仔菜),只能「淪落」成爲板面的「配角」。

 當然,餐桌上的佳肴,不僅僅需要顧及自己的思念之情,還得顧及我家男人的口味。

這道東炎魚,是跟婆婆偷師的。酸酸辣辣的,很開胃。
 這玉蜀黍湯,也是他很喜歡的一道湯,所以餐桌上,時不時就會有這玉蜀黍湯。

兩菜一湯 : 組合二
 
組合二有黃瓜炒叁巴醬,隔水蒸雞,及ABC湯。

小時候,媽媽常弄這道隔水蒸雞。因爲我們家庭成員多,所以每次一蒸,就是一大盤。這隔水蒸雞做起來很簡單很方便,又省時,而且也可以遠離油煙和油炸,吃起來也比較健康。

 黃瓜炒叁巴醬,簡簡單單的,就可以很美味。

 ABC湯,愛死了!也是簡單又營養的佳肴!



 靚麗雁子下廚的「英姿」,呵呵;他‘偷拍’的。

恩,開始很想念野厥了,怎麽辦!

檳城的菜市場,要找到野厥的蹤影,難度不是一般的高啊,怎麽辦?  =.=


10 則留言:

  1. 别说西马东马的食材有分别,就连柔佛和槟城都大不同了哦~ 很多家乡很常见的材料和小吃,槟城就买不到找不到了,害我想念家乡食物时,就只能吞口水罢了~~ 但我也觉得很幸运,南马人去了中马再来到槟城,,三地美食都尝试了,呵呵~

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    1. Mikiko,

      對啊,真是傷腦精!
      但我有發現,馬六甲,到柔佛,甚至到新加坡,那裏的laksa,居然和砂洲的一摸一樣啊!

      對了,Mikiko你是柔佛人? 在檳城生活?

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  2. 我家婆很喜欢马尼菜炒蛋,不过我个人就还好,不太吃,因为马尼菜是不好消化的菜~~
    我妈妈也很喜欢隔水蒸鸡,不过我每次会嫌出来的汤汁太少,不够我喝,我超爱喝汤的,呵呵~~

    野厥是指米莲(Midin)菜吗?还是 paku?
    我很爱米莲,每个星期日一定有米莲吃,呵呵~~


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    1. 宅媽,

      那個隔水蒸雞,如果愛喝它的湯汁,可以在下鍋之前,偷偷加入一點水啊。

      恩,我兩個都想念啊...魚骨蕨(Paku Uban),Midin,我都想念啊... 你說怎麽辦...?!! =.=

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  3. 你说的野厥是这里称为paku菜的?
    吉打这里有许多马来人在卖,Pasar Malam或Pasar Minggu可以看到她们的踪影。
    我家常常在煮的说!^^

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    1. Grace,

      是的是的!就是Paku菜!

      吉打?有點遠。不知道檳城馬來人的菜巴刹有沒有賣...
      看到我要問問我的馬來同事了。

      之前到吉蘭丹走走,有在馬來人的檔口吃到這個Paku,我就在想或許馬來人的巴刹或許可以買到。恩,看來真的要問問了。

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    2. 在槟城的马来人巴刹也有看到Paku
      不过比较少

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    3. Sock Peng,

      謝謝你。我今早上班,迫不及待問了馬來同事。我馬來同事說,有啊,馬來人巴刹很多呢!
      我聼了,可是告訴得不得了!還托她替我買呢!!
      真的太開心了!謝謝你!

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  4. 你好。。你下橱也这么漂亮XD

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    1. 水晶晶,

      你的名字好特別哦,呵呵。

      呵呵,謝謝你的讚美。
      其實這張照片中的我,是我下班后因爲時間關係,還沒更衣,就直接下廚了。
      要不然平日肯定像個C9 look 的,呵呵。

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