《檳城美食蹤跡》

《給雁子留言》

2016年5月5日 星期四

下廚記... (63) # 益母草酒雞 Kacang Ma 酒雞

起來有點慚愧,落地生根在檳城17年以來,這居然是頭一遭在自家廚房内,親自料理這一道自己思念已久,自個兒非常喜歡的益母草酒雞 (Kacang Ma 酒雞)。

在家鄉,益母雞可是我們獨創的進補品。它其實是砂拉越客家進補的秘方之一,但在砂州,這道獨創的進補品早已普及化,就連福州人,福建人,甚至友族同胞也不會對它感到陌生。它除了是砂州婦女做月時進補的補品之一,它也是砂州子民餐桌上家常便飯的佳肴之一。

外婆是客家人,所以不出奇的,媽媽也會烹煮著一道益母草酒雞。特別是離開家鄉生活后, 益母草酒雞 可是我非常挂念的味道之一。以往每每想吃,都會到開設在檳城的砂州小食舘解思念。當然,主要原因是用以料理 益母草酒雞的益母草,在檳城似乎無處可尋。

已過的農曆新年,父母從砂州遠道而來,帶來了不少砂州的「特產」,其中包括胡椒粉,乾盤面等。其中,還包括了益母草。這益母草已經磨成接近粉狀,所以料理起來非常的方便。我也終于親自下廚,料理了這一道思念已久的家鄉味。做法其實非常的簡單。



材料:
1. 益母草 (已磨成接近分狀);
2. 甘榜雞 (因爲只有兩人食用,所以只預備了2個雞腿肉)。
3. 老薑

調味料:
1. 麻油
2. 白米酒
3. 鹽


做法如下:
1. 將雞肉處理乾淨,去掉脂肪,砍成塊狀,備用。
2. 將薑用石盅搗爛,擠出薑汁,倒入雞肉,醃製 20 分鐘左右;
薑渣盛起,備用
3. 熱鍋(低溫),
乾炒益母草至香脆,然後加入白酒,再炒至葉子乾脆,盛起備用 。
4. 熱鍋,倒入麻油,將薑渣炒香至金黃色。
5. 放入切塊的雞肉,加入益母草,不斷翻炒。
6. 加入適量的白酒,繼續熬煮。
7. 加入適量的水,適量的鹽巴,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,盛起即可享用。

貼士:
1. 燜煮時記得使用小火。
2. 鹽巴和白酒可以依據個人喜好和口味加入。 

完成品:
遠離家鄉在他州生活,思念家鄉味的心饞,偶爾是通過自己那不怎麽樣的烹飪功夫解思念


2 則留言:

  1. 嗨,你好!

    看到这一道,忍不住留言了,我超想念这道啊!

    食谱要抄起来了,我最爱多多白酒的Kacang Ma,超香的。

    你买到的是粉状的啊?我还以为要自己炒了再弄成粉状啊!

    回覆刪除
    回覆
    1. 甜心奇緣,

      歡迎來到我的部落格哦,呵呵~

      KacangMa我個人非常喜歡的一道料理,呵呵~
      嗯,我在文章裏面有提到,KacangMa是我媽媽從砂州帶給我的哦。
      媽媽買了后,將它抹成粉狀才帶給我的呢,呵呵~

      刪除

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