2017年11月17日 星期五

檳城美食蹤影︱Domaine Prieuré Roch Wine Dinner • Dining Room # Macalister Mansion Penang



別一年,再次踏入 Macalister MansionDining Room,感覺依舊如此的賓至如歸。感謝 Macalister Mansion (Dining Room),多年來不僅僅努力的保持餐廳各個方面的高水準(無論是環境,食物,乃至服務)這些年也不斷尋求突破,誓必要帶給 Dining Room 的所有賓客們更不一樣,更棒的體驗。

我相信也因爲如此,Macalister Mansion 的美譽,漸漸的享譽國際。除了廣受檳城人民的喜愛,如今的 Macalister Mansion 已是不少外國遊客來到檳島必前來朝聖的高級餐廳之一呢!

上週有幸受邀出席 Macalister Mansion 於 Dining Room 舉辦的 Domaine Prieuré-Roch Wine Dinner 葡萄酒晚宴,讓我好生期待。是夜,精心裝扮自己赴約去。讓我倍感驚喜的是,是夜與我們一塊赴約的還有酒莊的 Co-director兼釀酒師 Yannick Champ 也親臨現場助陣呢!看來,爲了策劃是夜別開生面的 Wine Dinner,Hester Yao - Head of Hospitality Division 可是花了不少的心思呢!此次的葡萄酒晚宴讓我們一次過品嘗了一系列 Prieure-Roch 的葡萄酒。必須一提的是,爲了釀出質量更好的紅酒,他們採用釀酒的葡萄是以有機方式栽培的呢。有機葡萄釀製出來的紅酒,更能反映純正的風土特色。而且有機葡萄酒成品天然,沒有農藥等化學製品殘留,喝起來更安全。

走吧,帶大家到這座神秘的“城堡”内,赴一場別開生面的 Wine Dinner 去!






再次踏入這個高級奢華的白色浪漫宮殿,那感覺依舊如此的美妙。爲了配合是夜的 Wine Dinner,餐桌被重整成一字排開的長桌。雪白的布景,加上昏暗的燈光,怎麽就一個浪漫了得。


感謝他們的用心,就連安排賓客的座位都如此的花心思。看,還置放了牌子呢。
是夜,我們共品嘗了5种葡萄酒,並搭配不同的食物。一系列的葡萄酒和食物搭配下來,我們都發現主廚 Alfred Wee 和釀酒師很用心的擬訂此葡萄酒晚餐。大家都知道,如果食物搭配得好的話,葡萄酒的味道會更加好。只要利用好葡萄酒與食物的搭配方法,食物跟葡萄酒之間的相互影響會是非常明顯的。與此同時,食物可以降低葡萄酒中含有的單寧跟酸味。另一方面是葡萄酒可以增強食物的味道。


2014 Bourgogne Rose

⊙ 葡萄30年前種植(1 公頃),產量為 1500瓶/年。

首先品嘗的是 2014 Bourgogne Rose此玫瑰酒採用黑皮諾和少量佳美釀造,果味濃郁,非常適合作為開胃酒,也為我們是夜的葡萄酒晚宴拉開了唯美的序幕!

2014 Bourgogne Rose
2014 Ladoix Le Cloud Blanc ※ Canapes

⊙ 葡萄10年前種植(1,5 公頃),產量為 2500/年。

小啜幾口后,下酒小菜 —— Canapes 很快就被端上桌了。脆餅上抹上羅美思可,再置放酸奶油、煙三文魚、海帶、蘿蔔、辣根及堅果,搭配  2014 Ladoix Blanc 吃,是個很不錯的組合。Ladoix Blanc 喝起來有顯著的甜味濃度,酸度精致!
Canapes

Canapes


















2014 Ladoix Le Cloud Blanc

2014 Nuits St Georges ※ Mud Crab

⊙ 葡萄80年前種植(5,21 公頃),產量為 6000/年。

接著被端上桌的是這道看起來漂亮精致的 Mud Crab樂蟹,與澳洲青蘋果,白蘿蔔及蜜糖原來可以如此的完美結合,味道吃起來非常的協調。澳洲青蘋果的果味將樂蟹的鮮美提升得淋漓盡致。再搭配 2014年的 Nuits St. Georges 葡萄酒喝,真是天衣無縫。此葡萄酒呈石榴寶石紅,香氣非常豐富;丁香及黑櫻桃果味,幹磨菇和淡淡的香草味,初入口時帶一點口澀,收結長。
 Mud Crab
2014 Nuits St Georges ※ Mud Crab
2014 Vosne Romanee ※ Ravioli
 

⊙ 葡萄40年前種植(1,02 公頃),產量為 4000/年。

好愛這意大利餃 Ravioli啊!餃子内包裹著干脐菇,油封鴨,及淡菜。水餃皮的口感好Q!更重要的是其豐富的内餡!搭配 2014年的 Vosne Romanee,好棒!Vosne Romanee 呈漂亮的寶石紅,喝起來散發出迷人的櫻桃,草莓等紅色水果味,還有一些花香,香料和煙熏氣息,餘味持久。
Ravioli2014 Vosne Romanee
Ravioli
2013 Chambertin Clos De Beze Grand Cru ※ Lamb & Beef

⊙ 葡萄95年前種植(1 公頃),產量為 3600/年。

接著陸續登場的是羊肉和牛肉 (如果您不吃牛肉,可以知會他們一聲,他們可以做出餐點搭配的更改)。我的天,這兩道佳肴美饌真的非常好吃,看來這裡的主廚真的是有兩把刷子啊!我尤其喜歡這裡的羊肉 Lamb 的料理法。採用質量好的小羊肉,烹以蒸粗麥粉及洋蔥,再淋上  Navarin Jus。羊肉吃不僅不羶不柴,更重要的是吃起來非常的鮮嫩多汁。放在口裏可真是越嚼越香;看似簡單的料理,吃起來卻如此的銷魂!再搭配這 Chambertin Clos De Beze Grand Cru,其陽剛、濃烈的味道及酒色都相當的直接!喝在口裏,紅色水果香與亞洲香料香源源不絕撲鼻而來;與羊肉真的搭配得天衣無縫啊!
2013 Chambertin Clos De Beze Grand Cru ※ Lamb
Lamb
牛肉的料理法一點兒也不孫於小羊肉。只是相比之下,羊肉更能擄掠我心,呵呵~ 煎到恰到好處的牛肉,配上松露,蘆筍和蜂窩狀羊肚菌蘑菇吃,再與此葡萄酒搭配著享用,真是很不錯的配對!紅酒與牛肉,還真的是無論在任何情況下都如此般配啊!
2013 Chambertin Clos De Beze Grand Cru ※Beef

Beef
最後是甜點 Berry,為我們是夜的葡萄酒晚宴畫上了完美的句點!這道甜點色彩非常吸引人,味道也十分濃烈。里科塔奶酪,搭配櫻桃雪糕,再加上開心果,這樣的搭配,你會喜歡嗎?櫻桃雪糕的酸味尤其獨領風騷,呵呵。
Berry














與帥氣的釀酒師 Yannick Champ合影。這位來自于巴黎帥氣的釀酒師,來頭可不小。他於2002年遇到了 Henry Frédéric Roch 后,便離開了醫學院並加入了 Domaine Prieuré Roch 成爲了一名釀酒師。自2010年起,他更擔任 Domaine Prieuré Roch 的 Co-director 至今。

如果大家欲了解更多關於 Yannick Champ 的故事,可以點擊這裡看看。

與來自新加坡的葡萄酒供應商合影。














與本地著名的專欄作家 CK Lam (中)合影。
如果你也想體驗如此棒的葡萄酒晚宴,不妨前來 Macalister Mansion 的 Dining Room 體驗一番吧!附上資料:

Macalister Mansion︱Dining room
Domaine Prieure-Rock Wine Dinner

營業時間:
7.00pm~11.00pm
(星期一休假) 

電話:
04-2283 888

Macalister Mansion 官方網站:
http://www.macalistermansion.com/

Macalister Mansion ︱Dining Room 官方網站:
http://www.macalistermansion.com/diningroom.html

地址:
228 Macalister Road,
10400 Penang,Malaysia.





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